Vật liệu:

- 300g nấm rơm búp

- 200g bột năng

- 112 kg cua thịt

- 1/2 con gà độ 1 kg

- 3 hột gà

- 112 muỗng cà phê phèn chua

- 1 miếng gùng dài 5 cm

- 2 muỗng súp rượu đế

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, ngò, mỡ nước

- 2 muỗng cà phẻ dầu mề

- 12 trứng cút

- 5g chà lụa

- Một miếng bóng vuông cạnh độ 1 cm

- 1 củ hành tây

- 50g hành ta

- Gạch cua giả : 1 hột vịt + 2 muỗng cà phê bột mi + 1 muỗng cà phê bột năng + 1/4 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê bột ngot + 2 muỗng cà phê mỡ nước +• 1/2 muỗng cà phê nước màu cam đỏ.

Cách làm

- Nấm rơm rửa sạch, xắt lát mỏng dàj độ 1 lv theo chiêu dọc. Bắc nước sôi, cho chút muối, cho nấm vào trụng sơ, vớt ra liền dội lại nước lã, để ráo nước.

- Cua thịt đâm chết rửa sạch hấp chín rỉa lấy thịt. Hành ta xắt mỏng phi vàng. Bột năng quậy nước iã loãng. Gà làm sạch, cho 3 lít nước lã vào soỏng cho thêm muối và củ 

hành xắt lát mỏng vào, cho gà vào luộc lấy nước lèo. Gà mềm vớt ra xé sợi, da gà xắt sợi, lòng gà xắt mỏng, xong xắt lại hột lựu nhỏ. Lọc nước luộc gà lại cho kỹ.

- Hột. gà đập ra tô, quậy cho tan đều. Trứng cút luộc chín bóc vỏ, chả lụa xắt sợi.

- Bóng ngâm nước sôi độ 1/2 giờ, vớt ra xắt vuông cạnh độ 1,5 cm, cho vào chậu nước lã có pha chút phèn chua bóp nhè nhẹ, xả sạch, gừng giã nhỏ cho rượu trắng vào, vắt [ây nước, cho vào bóng bóp nhẹ vớt ra, xả sạch để ráo nước.

- Hành tây xắt sợi như cây tăm.

- Gạch cua giả : đập 1 hột vịt quấy tan đêu, cho tất cả các thứ gia vị trên quậy đều. Để vào chén hấp chín, đem ra đế nguội, thái nhỏ giả làm gạch cua.

Cách nấu :

- Cho nước lèo vào soong, nước sôi trỏ lại (lửa vừa) cho thịt, gà + trứng cút + nấm rơm vào, nấu độ 10 phút cho da gà được rnẽm, cho bóng + thịt cua vào, kế đó chế nước bột năng vào, quậy đêu dưới đáy soong kẻo bột bị đóng cục.

- Lây đôi đũa dài, cắm dựng đứng giữa nồi súp chế từ từ hột gà đã quậy tan ìên đôi đũa cho chảy xuống nồi súp, quậy liên kẻo hột gà bị đóng cục hột gà sẽ nểi lên mật nhơ lớp bột năng. Nêm chút muối + nước mắm + đường + bột ngọt, tiêu cho vừa ăn, cho hành tâv + chả lụa vào, nhắc xuống, cho dầu mè.

Trinh bày

- Múc súp ra thô' rắc gạch cua giả + hành ta phi mỡ -t tiêu + ngò cho thơm. Khi dùng múc ra từng chén, dùng nóng.

Tag: